Dobradinha

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Receita TACACÁ

2 litros de tucupí
4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
4 pimentas de cheiro
2 maços de jambu
1/2 kg de camarão salgado (seco)
1/2 xícara (chá) de goma de mandioca
Pimenta de cheiro

Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal.
Leve ao fogo e deixe levantar a fervura.
A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.
Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra.
Reserve.
Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal.
Ferva 4 xicaras (chá) de água com sal à gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria.
Acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência.
Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambú e 5 camarões, sal e pimenta à gosto.
Na falta da goma de mandioca pode ser usada o povilho azedo.
Dica :
Tucupi é um molho de cor amarela extraído da raiz da mandioca brava, que é descascada, ralada e espremida (tradicionalmente usando-se um tipiti).
Depois de extraído, o molho "descansa" para que o amido (goma) se separe do líqüido (tucupi).
Inicialmente venenoso devido à presença do ácido cianídrico, o líqüido é cozido (processo que elimina o veneno), por horas, podendo, então, ser usado como molho na culinária.

Papa a la Huancaina, Peru

PAPA A LA HUANCAINA	10	5	10 €

Ingredientes

ají amarillo frescos 
2 dientes de ajo pelados 
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña) 
½ taza de aceite vegetal 
2 huevos cocidos 
4 aceitunas de botija 
1 k de papa amarilla (o blanca) 
Lechuga 
Sal 

Preparación

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

Consejos

Es una delicia. Es originaria de la ciudad de Huancayo, que está al centro del Perú.

Se puede utilizar también para comerla en cócteles con papitas chip.

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